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ＨＡＣＣＰによる衛生管理 |
ＨＡＣＣＰとは英語のＨａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｐｏｉｎｔのそれぞれの頭文字をとった略称で、「危害分析重要管理点」と訳されています。
1960年代にＮＡＳＡ（米航空宇宙局）などが病原菌に汚染されていない宇宙食の開発に関連して考案した、食品の衛生管理法です。 |
ブラストチラー |
クックチルでは、調理して提供するまで長時間になるため、座お良の段階から調理済みの
料理として冷蔵されるまでの全工程において汚染させないこと、適正な温度管理をするこ
となど、衛生に関して高く要求されることからＨＡＣＣＰを導入しています。 |
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